Frittelle
Che bello il periodo delle feste natalizie! Le luci addobbano la città, la base degli alberi di Natale comincia a riempirsi di doni infiocchettati e per le strade della nostra città si sente un buon odore di piatti tradizionali.
Provate a passeggiare per Barletta nei giorni di vigilia delle feste: il 7, il 24 o il 31 dicembre lasciatevi inebriare dal profumo delle frittelle.
Panifici e cucine di casa hanno un solo obiettivo infatti per queste giornate: preparare frittelle in grande quantità, per soddisfare familiari, parenti ed amici.
Sì perchè le deliziose e croccanti frittelle, ripiene o semplici, per tradizione si usa prepararle, e mangiarle, nei giorni di vigilia.
Semplici da preparare, “I frittl”, come si chiamano in dialetto barlettano, sono ancor più facili da mangiare e, un po’ come le ciliegie, una tira l’altra. A Barletta sono molto apprezzate e talvolta mangiate come piatto unico durante la giornata, ma attenzione a non esagerare, sono pur sempre fritte.
La ricetta delle frittelle
La ricetta delle deliziose e croccanti frittelle, ripiene o semplici. Per tradizione si usa prepararle nei giorni di vigilia delle feste.
Tipo: rosticceria
Tipo di cucina: pugliese
Parole chiave: vigilia, ricetta
Resa della ricetta: 4
Tempo di preparazione: PT20M
Tempo di cottura: PT10M
Tempo totale: PT30M
Ingredienti della ricetta:
- 350 g farina 00,
- 150 g semola rimacinata di grano duro,
- 100 g di patate lesse sbucciate,
- 25 g lievito di birra fresco,
- 10 g zucchero,
- 20 g sale fino,
- 20 g olio extravergine d'oliva,
- 300 ml latte intero
Istruzioni per la ricetta: Sciogliere lievito in latte tiepido: scaldate 300 ml di latte intero, facendolo diventare tiepido. Versate un po' di latte tiepido in un bicchiere e scioglieteci dentro 25 g lievito di birra fresco e 10 g di zucchero.Preparare l'impasto: mettete in una grande ciotola 350 g di farina 00, 150 g di semola rimacinata di grano duro, 100 grammi di patate lesse sbucciate e schiacciate, 20 g sale fino e impastate il tutto aggiungendo il latte con il lievitoFar riposare l'impasto: quando si sarà formata una massa di pasta sufficientemente morbida ed elastica, coprite la ciotola con un canovaccio e sopra metteteci anche una coperta per far crescere il volume dell’impasto. Lasciate riposare per un paio d’ore.Preparazione della pasta: quando la pasta sarà pronta tagliatela a pezzi rettangolari non troppo grandi e stendeteli usando le mani.Friggere la pasta: riscaldate in una padella profonda abbondante olio e mettete le frittelle, che girerete quando si saranno dorate da un lato, così da far finire la cottura dell’altro lato.
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Le frittelle ripiene
Per le frittelle ripiene il procedimento è lo stesso ma i pezzetti che taglierete dovranno essere più grandi. Disponete al centro ciò che desiderate e richiudetele pizzicandole sui bordi.
Le frittelle ormai si propongono ripiene di tantissimi ingredienti, per accontentare un po’ i gusti di tutte le persone.
Quelle più tradizionali sono le frittelle ripiene con la “ricotta squanta” ossia la ricotta forte che è molto saporita. Altrettanto diffuse ed apprezzate sono quelle con tonno, pomodori e capperi. I più piccoli (ma non solo loro) preferiscono quelle con pomodoro e mozzarella, ma come abbiamo detto ognuno decide come farcire le frittelle a proprio piacimento e con un po’ di fantasia.
Siete pronti a preparare le frittelle e deliziarvi con questi sapori tradizionali e sempre ottimi della cucina tipica barlettana?
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